OP Cukráři
|
Učební obor Cukrář
Praktické vyučování probíhá ve školním zařízení v Sokolově Tovární 1363, ve dvou směnách. |
||
|
Žáci I. ročníku mají praktickou výuku:
|
Sokolov, Tovární ul.1363 Telefon : 359 574 108
739 322 431UOV Marian Horváth Tato e-mailová adresa je chráněna před spamboty. Pro její zobrazení musíte mít povolen Javascript. |
|
|
od 7,00 do 13,00 a odpolední směna od 12,00 do 18,00
|
||
|
Žáci II. a III. ročníku mají praktickou výuku:
|
||
|
od 7,00 do 14,00 a odpolední směna od 12,00 do 19,00.
|
||
|
Teoretické a praktické vyučování se střídá vždy po týdnu.
|
||
|
|
||
|
Obecný cíl předmětu
|
||
|
Cílem předmětu odborný výcvik je propojení odborných vědomostí a praktických dovedností směřujících ke schopnosti vykonávat konkrétní samostatnou nebo týmovou práci ve všech oblastech cukrářské výroby při dodržování kvality cukrářských výrobků včetně polotovarů. Úkolem odborného výcviku je prohloubit a upevnit odborné vědomosti žáků získané v ostatních vyučovacích předmětech. Žáci se učí tyto vědomosti aplikovat při praktické činnosti a osvojovat si odborné dovednosti a návyky potřebné k vykonávání profesionálních činností v cukrářském provozu. Cílem předmětu je vytvářet u žáka kladný vztah k cukrařině, naučit ho správnému zacházení a hospodaření se surovinami a dodržování hygienických zásad v potravinářství. Předmět rozvíjí smysl žáka pro odpovědnost, přesnost, důslednost a pracovní kázeň.
|
||
|
|
||
|
Výuka odborného výcviku směřuje k tomu, aby žák :
|
||
|
- užíval odbornou potravinářskou terminologii při vlastní práci
|
||
|
- vykonával činnosti spojené s příjmem a úpravou surovin
|
||
|
- uměl určit základní jakostní znaky surovin určených ke zpracování
|
||
|
- ovládal technologické postupy výroby jednotlivých druhů cukrářských výrobků
|
||
|
- prokazoval manuální zručnost při ručním způsobu výroby i při ručním balení hotových výrobků
|
||
|
- uplatňoval technologické a hygienické zásady při přípravě těst, hmot, náplní a polev, při tvarování výrobků, dohotovení a pečení
|
||
|
- dovedl obsluhovat a udržovat v čistotě a chodu příslušné přístroje a strojní zařízení
|
||
|
- volil optimální podmínky pro uchovávání a skladování cukrářských výrobků
|
||
|
- osvojil si hygienické požadavky a zásady při balení a expedici hotových výrobků
|
||
|
- navrhoval estetické ztvárnění cukr.výrobků pro zvláštní příležitosti
|
||
|
- zacházel hospodárně s veškerými surovinami a energetickými zdroji
|
||
|
- dodržovat zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygienu práce, požární ochranu, zásady první pomoci
|
||
|
- aplikoval v praxi znalosti o prodeji cukrářských výrobků - aplikoval do praxe přepočty a výpočty cukrářských receptur
|
||
|
|
||
|
Zdravotní požadavky na uchazeče :
|
||
|
Podmínkou při nástupu do prvního ročníku je předložení platného zdravotního průkazu pracovníka v potravinářství. Při výběru učebního oboru cukrář nejsou zdravotně způsobilí uchazeči trpící zejména
|
||
|
- prognosticky závažnými onemocněními horních končetin znemožňující jemnou motoriku a koordinaci pohybů
|
||
|
- prognosticky závažnými chronickými nemocemi kůže, zejména horních končetin, dýchacích cest a plic včetně onemocnění alergických
|
||
|
- prognosticky závažnými a nekompenzovanými formami epilepsie a epileptických syndromů, týká se praktické výuky prací a rotujícími stroji, nářadím nebo zařízením a dále předpokladu, že uvedené práce nelze při výkonu povolání vyloučit.
|
||
|
|
||
|
Výuka je založena na aplikaci vědomostí získaných v teoretickém vyučování odborných předmětů. Důležitá je návaznost s předměty suroviny,stroje a zařízení, odborné kreslení, technologie a ekonomika. Žáci musí na odborný výcvik docházet řádně upraveni a v odpovídajícím pracovním oblečení.
|
||